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烤全羊
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  • 時間:2009-03-14
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    蘭州烤全羊選用約15斤重的當(dāng)年羔羊,用60C溫開水澆洗,刮凈羊毛,再投入80C水中燙洗凈,外皮擦以白醬油,腹腔內(nèi)抹花椒、胡椒水,然后用鐵叉撐開腹腔,掛爐內(nèi)燒烤,邊烤邊涂熟豬油,約一小時后,羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內(nèi)臟,腹內(nèi)裝紅棗,外裹草簾,在涂濕粘土炙烤,粘土變干后去除、洗凈、再糊以米粉稠糊,油炸后切片配料,入鍋燉三天三夜,即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃,酥脆可口。

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