張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個(gè)小時(shí)出售完畢。因?yàn)轳Y名，除經(jīng)常來吃的人們外，慕名而來者也不少。農(nóng)村農(nóng)民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節(jié)或是喜慶之時(shí)，粉皮面筋是不可缺少的臨時(shí)性招待食品。產(chǎn)婦坐月子時(shí)也由娘家贈(zèng)送一籃粉皮面筋?，F(xiàn)在農(nóng)村曬粉皮面筋之風(fēng)也還在流行。

做法：

先將面粉和在水中，不斷的揉洗，待水底有一層完全無法溶于水的膠狀面泥，將面水與面泥分離，面水用來煮粉皮，煮到非常粘稠后倒在容器中冷卻，然后切成薄長(zhǎng)條狀晾干即粉皮。而面泥則用來蒸熟，切成塊或長(zhǎng)條食用即面筋。